鳜鱼，俗称桂鱼。扁身撅嘴、拱起的背、尖尖的头、带斑点的圆尾鳍，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼属于凶猛的肉食性鱼类，不吃素食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主。它依靠伪装和速度冲出去捕食，练就了一身结实的腱子肉，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质紧实细嫩，滋味鲜美，尤其是少刺，是当之无愧的“春令时鲜”。
文化地位 源自唐代诗人张志和《渔歌子》"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，有千年历史底蕴。
最佳品尝时间 春季（3-4月桃花盛开时节），此时鳜鱼最为肥美。
鱼本身特点 肉质紧实细嫩、味道鲜美、肌间刺少。属于凶猛的肉食性鱼类，以小鱼虾为食，因而肉质尤为鲜美。
经典做法 奶汤汆西塞鳜鱼：选用1斤3两至1斤6两的鲜活鳜鱼，鱼片薄可透光，配以用鲫鱼熬制的奶白色汤底，食用时常搭配葱花、香菜、炒米等小料。
现代发展 黄石建设了大冶湖西塞桃花鳜鱼养殖示范基地，并通过 “体育赛事+电商直播” 等创新模式扩大其知名度，推动其从“湖间”游向“云端”、游向全国。西塞山工业园与黄石市农业发展集团有限公司签约，黄石特色农产品“西塞鳜鱼”深加工项目落户夏浴湖畔。
